文：淩菲

近年來，在博彩旅遊業的大力帶動下，澳門的餐飲業逐漸邁向多元及國際化。在此因素下，越來越多的內地餐飲集團亦看好時機，先後進駐澳門，爭取在當地餐飲業佔有一席之地。7月下旬，來自內地的“東北人餃子．麵館”在澳門水坑尾分店正式開業。首日試營業，即吸引多達200人輪候排隊，掀起新一輪北方餐飲熱潮。

經典“二人轉”引客

“東北人餃子．麵館”屬內地超大型連鎖式東北菜館，在北京、海口、上海、廣州及深圳等地擁有20間分店，主打東北傳統手工、健康粗糧和水餃麵食。這家連鎖式東北菜館現進駐本澳，成為其拓展境外市場的第一站。

店內裝修別具鄉士風情，獨特的“炕式”桌椅別具一格，環境舒適。該店提供30餘種東北傳統手工麵食、健康粗糧、野菜及水餃等，一律現場現製，以保新鮮好味。為吸引顧客，該店還特設經典“二人轉”表演，載歌載舞，十分趣致。

經理靳先生表示，“東北人”進軍澳門，帶來的不僅僅是特色麵食粗糧及東北風情“二人轉”，更務求帶給澳門市民全新的飲食體驗。

“小肥羊”帶來新潮

在內地已擁有94間自營餐廳和240間特許經營餐廳，並在香港、澳門及海外擁有9間自營餐廳和7間特許經營餐廳的內地知名火鍋品牌“小肥羊”，自2006年在澳門開設分店後，一直深受本地人的喜愛，生意興盛不衰。

“小肥羊”因打破延續千百年的蘸料涮羊肉的食法，首創“不蘸料涮羊肉”的新食法而一舉在內地成名。它採用純天然、無污染的上等內蒙古羔羊肉，搭配精選幾十種上乘滋補調味品的火鍋湯底，打造出“久涮湯不淡，久涮肉不老”的經典特色火鍋。

《商訊》記者曾在澳門入夏來最高溫當日，前往位於雅廉訪大馬路上的小肥羊火鍋店一探究竟。這天氣溫高達36.2℃，雖已入夜，街上仍是熱浪滾滾，但“小肥羊”店裏卻座無虛席，可見其熱辣辣的火鍋並未受到天氣影響。

有餐飲業者分析，“小肥羊”在澳門之所以經營成功，是因為其新鮮的羊肉加工和湯底生產帶給澳門市民耳目一新的火鍋美食享受。

有人歡喜有人憂

不過，世事無絕對。早在2004年投資2,500萬元在澳門開設分店的重慶“菜根香”，開業不到3年，就傳出經營難以為繼的消息。據瞭解，讓“菜根香”餐飲集團犯愁的，並不是重慶餐飲在外沒有市場，而是在澳門招不到合適的管理人才，以至出現一度只有三個管理人員的窘境。

自“菜根香”澳門店開業以後，該集團高層就一直在嘗試各種辦法，解決店裏管理層人力不足的問題，但收效都不大，故此一直處於對人才饑餓的狀態。負責人才輸送的集團總裁辦公室主任羅寶光曾表示，管理層人才饑餓，是因為在澳門找不到合適的管理人才。他解釋道，由於“菜根香”以川菜為主，故身為管理層必須非常瞭解川菜，這讓“菜根香”在澳門招聘高層管理人員時遇到了極大的困難。同時，由於內地的管理人才難以在澳門長駐，隨著澳門店開業，以考察方式來澳的幾名管理人員返回重慶後，店裏高層管理人員便只剩下三個人。

正是由於高層管理人員嚴重不足，“菜根香”在澳門的生意受到嚴重影響，營業額從最初每月近百萬澳門元，下滑到了不到60萬元。營業額的大幅度下降，使得“菜根香”通過澳門向外發展的計劃亦擱淺。據悉，該集團原打算利用澳門這個世界級娛樂城市的平台逐漸向台灣及東南亞地區發展，但隨著勞務輸出的成本日益增加，經營成本也雪上加霜，故開業短短3年後，澳門“菜根香”被迫“執笠”。