文、圖：曾凱菲

自2007年9月打破5%關口後，澳門的通貨膨脹去年全年達到5.57%，有經濟學者預計今年可能升至6%。通脹之下，不光衣、食、住、行樣樣提價，升鬥市民叫苦連天，而且營商者亦不好過。“只敢小加，唔敢大加!”有商人表示，經濟形勢實際未必如外界般看好，估計今年經營更困難。

物價騰貴壓力大

2006年，澳門通脹率為5.15%。步入2007年後不斷飆升，全年高達5.57%，比香港3.8%要高出一大截。澳門屬於外向型城市，容易受到國際形勢和內地政策的影響，去年全球油價高企，國內推出多項調控政策，尤其是各項糧油副食品、鮮活食品加價，刺激了通脹高速增長。雖然近年人均收入增加，但受到高通脹的影響，市民實際生活並未得到改善，消費者可從日常生活開支中感到通脹壓力。內地燃料類、食物及非酒精飲品類和雜項商品及服務類，較2006年分別上升9.55%、8.19%及3.69%。內地是澳門的主要供給市場，特別是各類鮮活和糧油副食品。外出用膳的市民隔月看看餐牌，只有嘆氣說：“又加價！”

其實，面對通貨膨脹，飲食業同樣無可奈何。基於內地對副食品價格的調整，輸澳食品去年加價三至五成，罐頭類食品一度加至五成。今年元旦，澳門麵粉短缺，一度引發麵包加價和斷供的恐慌。內地供澳麵粉緊張前，去年麵粉漲價兩成，麵包零售價都悄悄地加了一元幾角。此外，升幅最明顯的是新鮮豬肉，去年6月、9月、12月曾加價３次，豬肉商一度因為不滿豬肉批發價每擔加100元，曾考慮發起罷市。

除了原材料價格急升兩至五成，商鋪租金同樣升幅強勁，一個500呎至600呎的鋪位，動輒1萬元租金，與以往樓市升值前4,000、5,000的年代相差甚遠。由此，中小企業尤其是零售業的小企業叫苦連天。

自從博彩業大發展後，澳門的中小企業苦於人力資源不足而要加薪留人。據統計，本地人力資源流失率去年為28%，比香港還要高。香港打工仔新年普遍加薪4.5%，澳門要在高通脹年代留人，今年人工加幅相信不可低於5.57%的幅度。

生意越來越難做

中小企業面對的通脹壓力不比消費者小，雖說它們可以透過加價將成本轉嫁給消費者，但加價前還要考慮消費者的接受程度。以茶餐廳為例，各區的加幅不一，中區茶餐廳的升幅在澳門半島較為明顯，飲品由年初的6元，加至8元或以上，飯類一般加2到3元。基於凍肉食品價格較鮮肉平兩至三成，茶餐廳使用凍肉產品為主，輸澳凍肉主要來自美國、巴西等地，雖然凍肉去年加價幅度不及鮮活快，都同樣如同“海鮮價”，日日不同。

好運茶餐廳店主黃太表示，茶餐廳是家庭式作業，與丈夫一起經營，午市靠子女幫手，否則在人工如此高昂下何以能請得起人？她說：“去年茶餐廳的盈利，由於來貨價不斷升而減少兩成。最明顯是凍肉，曾試過一星期加價兩次。”加價前，她會考慮消費者的承受能力，不希望一下子加太多，嚇怕消費者。

在她看來，雖說整體市道好，但小店的生意沒有明顯升幅，都是熟客為主，嘆個下午茶，午市由於附近剛好有一、兩個地盤動工，生意約有兩成增加。講起今年市道，“沒有甚麼好與不好，只擔心原材料繼續加，成本上漲但食品價格加無可加下，經營會出現困難。”她說反問,“飲開一杯咖啡5、6元，加到10元你飲唔飲？”中區一家茶餐廳東主坦承，去年加價3次，主要是由於原材料加價太快。相比中區，北區和舊城區茶餐廳的加價幅度較為溫和，主要是靠做街坊生意，考慮到消費者的接受程度，在利潤已無法承受貨源漲價的情況下才加1至2元。

同樣，零售業也面對著通脹的壓力。中區商場經營時裝零售的CeCi Chow，在商場內經營兩個市場零售鋪位。她認同，生意受惠市民收入增加而增加，但由於人民幣升值，迫使廠家生產成本上漲，批發價平均較去年增加一成多。鋪位租約今年3月期滿，她擔心業主會大幅加租，考慮到商場內同業競爭大，如若大幅將成本加到貨品上，脫離市場價，會失去競爭力，故已做好結束其中一間店鋪的準備。

有本地經濟學者預期，08年通脹將達到6%。特區政府金融管理局主席丁連星則認為，6%仍屬可接受水準。

小企業自求多福

澳門發展略策略研究中心副理事長馮家超在接受《商訊》訪問時表示，以去年第三季居民生產總值38,297百萬澳門元計，認同通脹屬可接受水準範圍。他分析，今年將會繼續呈高通脹，通脹率為6%可能性甚高，若再受內地收緊銀根、人民幣升值加劇的影響，通脹達雙位數水準不足為奇，而且相信高通脹短期內不易獲得化解。

小食肆加價前會考慮消費者的接受能力訂定加幅，全因憂慮消費者的接受能力。馮家超認為，由高級食肆節慶的入座率，反映出市民具有消費能力。同樣，部份澳門人北上覓食，消費額不一定比澳門低，目的是以同等價錢取得更佳質量的美食，反映市民隨著市收入增加，消費能力和接受通脹能力普遍有所提升。

由於貨源和租金等基本生產要素上升，中小企業的經營壓力加大。馮家超預計，與博彩旅遊相關的行業，如餐飲業和零售業可能會因為賭場所在的購物中心內同行和外地品牌進駐而有較大的衝擊，因為旅客會被賭場內的商店所吸納，較少到街市消費，而單靠本土消費力，餐飲和和零售業的營利未必理想。

馮家超認為，提升競爭力，是商業社會中汰弱留強的生存之道。鑒於競爭加劇，營商的策略更要主動，部份本土企業在過去數年的經濟環境中趕上了發展的列車，透過改善營商條件，吸引更廣的客源，令規模得以擴大，具體的例子有本土著名手信店和紐結糖。他表示，這些例子說明，在目前經濟環境下，具有發展潛力的行業應透過強化和改善硬體設備，由小型企業走向中型企業。

競爭力提升與否，在於營商者主觀和客觀條件考慮，部份小企業欠缺資金、人力資源，客觀條件還要看地理位置和客流。在提升過程中，營商者還要做到本身思維的提升，通漲造成了高經營成本，不免使欠缺經營條件的小企業走向結業，是經濟發展過程中的必然代價。但馮家超相信，更多的小企業會經受考驗，浴火重生。

去年，舊城區一些小企業因抵受不了急劇的租金升幅而結業，中區同樣出現鋪位十室九空。有多少小企業成功走向中企化？可以預測:2008將是中小企業艱辛的一年。