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皇家葡萄餚（Tromba Rija）成為澳門旅遊塔的新焦點，滿座是公眾對餐廳反應熱烈的真實表現。
文：Liane Ferreira*
皇家葡萄餚在葡萄牙成立50週年之際，這家總店位於葡萄牙名叫萊裏亞(Leiria)小鎮的食府――皇家葡萄餚（Tromba Rija）12月於澳門旅遊塔開門迎客。繼分別於2007年和2009年在360°旋轉餐廳提供美食後，新開業的皇家葡萄餚將提供完整的服務。
信德集團執行董事，同時亦是餐廳合夥人的Fernando Real和Rogier Verhoeven稱，皇家葡萄餚以自助餐的形式提供原汁原味的葡國美饌，同時繼承了亞洲分享美食的精髓，這是餐廳在沒有投放任何廣告的情況下，仍能獲得成功的內在原因。信德集團是澳門旅遊塔的業主，並持有Tromba Rija的特許經營權。
Tromba Rija和信德集團間的夥伴關係，誕生於2007年澳門旅遊塔的一個美食活動期間。Fernando表示，“我相信，他們從未打算讓我們再次回來。”但在2009年，他們做到了。該活動後來移師到北京希爾頓酒店。活動結束後，公司與他聯繫，稱他們決定簽署一份特許經營合同。
這位葡國商人向澳門論壇報解釋說，Tromba Rija特許經營合同的有效期為20年，其中包含了可能擴展到中國內地和香港的內容。對拓展亞洲其他國家業務的概念，信德集團內部也需要商議。
Fernando說，可能已經在香港找到一個店鋪，但沒有透露進一步細節。信德集團的董事顯得更加謹慎，甚至拒絕評論在對岸城市開設餐館一事。
“這個時候，整件事情依靠信德集團。我的目標是確保至少食物等的一切都與葡萄牙餐廳保持一致。”Fernando解釋說，餐廳的兩位廚師均是葡萄牙人――其中一位來自萊裏亞餐廳，而負責準備所有甜品的女廚師，也是葡萄牙人。
葡萄牙DNA
為確保所有菜餚味道正統，根據合約，Fernando有義務於餐廳開幕後的第一階段留在澳門，時間約一年，此後，他將每年來澳三次。他承認，自己只會憑良心做，沒有什麼需要改變的。
“我在這裡是為了確保食品的口味，無論是哪位廚師的出品，”他強調，同時補充道，“廚師不同，出品不一樣，這是很自然的變化，重要的是記憶中的口味，而非那些額外的調料。”這就是為什麼，即使他回到葡萄牙，也會定期回訪澳門的餐廳，確保餐廳出品的水準，而目前留澳，是為了把餐廳的概念和口味傳授給這裡的廚師。
雖然澳門的餐廳與信德共同成立，Fernando說，它與起初的概念相差不大，儘管這樣說少了點謙虛和自然。“這反映了我們本質和原則，整個氛圍是相當吸引的。”他所指的是溫馨，質樸的感覺及優雅簡約的細節。
“一切都發生得非常快，也沒有推廣。餐廳在大部分日子都滿座，尤其是週末。VIP房在絕大部分的用餐時間都被使用了。”店主說，同時坦白了對該項目的“愛”與得到回應後的快樂。
看到客人多次光顧，他同樣感到高興。他認為，這與菜餚呈現的方式有關。“我認為，我們所提供的食物適合本地人，因為顧客可以看到所有的食品，這種方式有利於分享。”他指出。
Rogier的看法相同，並強調自助餐的形式和菜餚的種類能夠很好地配合中國人的喜好：種類豐富，與親朋好友分享，並喜歡享用小點心。
“我們確實相信，澳門DNA的其中一部分重要成分來自葡萄牙，而且我們真的很高興，能與Fernando Real夫妻合作，建立這家餐廳。”他補充說，他們的夥伴關係是“值得驕傲的”，因為集團一直在尋找“正宗傳統的”葡萄牙餐廳。
他還強調了澳門旅遊塔的具體位置是在海邊，並解釋說，公司的戰略是取悅本地居民。 “我們把Tromba Rija帶到這裡的一個原因是，希望澳門旅遊塔成為本澳居民一個目的地。”他補充說。
自助餐提供多款特色的葡萄餚包括香蒜欖油煮八爪魚，葡式烤乳豬，海鮮煮，鴨飯，吞拿魚沙律醬釀雞蛋，和椒鹽辣醬煮蝦。至於甜品，包括焗雞蛋白，肉桂糖漿煮蛋黃，葡式焦糖布丁，葡式甜飯伴百里香和巧克力慕斯。
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澳門旅遊塔的收入穩定
信德集團有限公司執行董事Rogier Verhoeven 擔保，信德集團擁有的旅遊塔生意未受博彩業收入下滑影響。
“我們提供的服務不一樣。基於設有冒險設施，我們是一個旅遊景點，人們來這裡是為了那些設施，並且享受快樂。”Rogier稱，並補充會展設施屬於一項“穩定商業”。他強調，公司嘗試利用會展作為槓桿，並稱新的活動正處於發展階段，拒絕透露進一步細節。
*澳門論壇日報/商訊合作
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