澳門悅榕莊新任總經理的目標，是將酒店推上新高峰。

文：李雅蘭

莊傑瑞（Jerry John）是澳門悅榕莊的新任總經理，亦是悅榕莊自2011年開幕以來的第二任領導。儘管酒店業務繼續一帆風順，但莊傑瑞仍肩負著提升餐廳業績及延長住客逗留時間的任務。

“對我而言，最重要的事情是以酒店原有成就為基礎，推動澳門悅榕莊更上一層樓，”莊傑瑞說道，“澳門悅榕莊已經從定位、產品與服務質量的角度出發，完成了大量工作。我認為，首要任務是我們如何進一步將酒店整體提升一個層次，並繼續改善我們提供的產品和服務。”

莊傑瑞是上任總經理高偉霆（Rudy Oretti）的繼任人，高偉霆於去年10月轉職出任路易十三集團有限公司渡假村營運資深副總裁，該公司正在路環興建一間賭場酒店。

莊傑瑞之前是泰國布吉島樂古浪悅椿渡假村（Angsana Laguna Phuket）的總經理，該渡假村亦屬於悅榕集團所有。

最近，澳門悅榕莊擴充了其Spa，新開幕的Spa增設更多護理室以滿足不斷增長的市場需求。位於31樓的 City Spa 佔地1,008平方米，設有七間護理室。目前，悅榕Spa共有19間護理房，其中大部分都是雙人間。莊傑瑞並沒詳述悅榕Spa的業績及收入情況，但悅榕Spa下午長期爆滿，很難即日預訂Spa服務。

儘管莊傑瑞表示他擔任總經理一職並無特殊任務在身，但這位酒店業老將希望提升外界對悅榕莊兩間餐廳的瞭解。尚坊及貝隆餐廳均推出了新菜譜，但悅榕莊並無計劃增加對餐廳的投資。

“就位置而言，我們的餐廳並不顯眼，不易被前來博彩的賓客發現。賭場渡假村的餐廳通常都很熱鬧。但我們的餐廳就營造出一個非常放鬆的就餐體驗，”他說道。“悅榕莊餐廳無論是食物還是用餐體驗，都精緻無比。”

他表示，“同樣，我們能夠再接再勵，令餐廳水準更上層樓。我們只需在宣傳推廣上努力，除了遊客以外，同時以香港等鄰近城市的顧客為目標。”

保留本色

悅榕莊在澳門銀河開設首間酒店時，其定位是都市渡假村，而吸引顧客逗留更久亦是其營銷策略的一部分。

五星級的悅榕莊擁有超過240間套房及渡假別墅，並且是澳門首家在各間房內設有私人泳池的渡假村。此外悅榕莊還有兩間特色餐廳、一個酒廊和池畔酒吧。

悅榕莊的入住率一直都徘徊在95%左右，管理這樣一間熱門酒店聽起來似乎是每一位酒店業界人士的夢想，但實際是高入住率亦會帶來問題。“我們的入住率已經到了最高水平，”莊傑瑞說道，“我們致力提供高質素的酒店客房，因而要經營一間入住率長期維持在九成的酒店，實在是一個重大挑戰。”

未來12至18個月，城中的酒店客房總量將隨著路氹城新項目的開幕而增加，但莊傑瑞預期，悅榕莊的入住率不會下跌。悅榕莊的平均房價屬於澳門最高之列，他說道。“就入住率而言，我們或許是本地市場排名第二的酒店。結合我們的房價、平均房價及入住率來看，我們對目前的表現十分滿意。隨著市場的客房供應增加，能夠維持這個入住率，我們會很高興。”

延長時間

如何留住客人在渡假村內又是一個挑戰，他說道。“悅榕莊嘗試提供的是一個靜謐的心靈休憩勝地，或是讓人放鬆身心的環境。如果你需要的是安詳與寧靜，那麼這裡有你所需的一切。”

經過三年，賓客平均逗留時間仍是1.9晚，酒店希望延長賓客住宿時間，莊傑瑞表示。“大部分賓客均逗留一晚時間。我們在網上提供了大量套餐，

專為希望停留更長時間的賓客而設。

我們為入住兩晚或三晚的客人提供特別優惠。”

儘管如此，他並不認為賓客逗留時間短造成挑戰。“從營運角度而言，如果每位賓客僅入住一晚，那麼肯定會增加酒店經營的難度。但我們嘗試向賓客傳遞信息，告訴他們澳門並非只有博彩活動，如果你希望遊覽真正的澳門，

那麼你需要一日以上。”

“澳門有豐富的歷史和各種活動。我們認為遊覽澳門起碼需要兩到三日。”賓客逗留時間短不但是悅榕莊面臨的問題，更是澳門旅遊業的問題。

遊客平均逗留時間從未超過2日，而澳門旅遊業界一直都在努力克服這個挑戰。

“大部分遊客都來自中國內地，而博彩設施是他們訪澳的主要目的。

我們鄰近內地，因而遊客無需逗留更長時間，他們總是能夠再來。隨著我們開始吸引更遠地區的人們，遊客來到澳門就不會僅停留一日，”莊傑瑞說道。

然而，推廣澳門作為國際旅遊目的地的努力尚未見成效。去年的數據顯示，隨著國際訪客數量下降，本澳旅遊業對內地旅客越發依賴。去年，澳門迎來了2,930萬遊客，按年增長4.4%並創下歷史新高。內地遊客在去年所有遊客中佔63.5%，來自其他主要客源市場的訪客下跌了3%。

產品多元化

莊傑瑞認為，隨著客房數量增加，酒店和渡假村將更加專注開發非博彩旅遊項目，因而澳門成為國際旅遊目的地只是時間問題。

“我們必須為遊客提供更多活動，更多餐廳和更多表演等娛樂選擇。若澳門除了博彩之外還有其他精彩遊樂項目，那麼訪客就會逗留更長時間。我們需要提供豐富多彩的活動，讓遊客足以安排三、四日行程，”他說道。悅榕莊超過八成住客均為內地人、夫婦情侶或家庭賓客。

隨著越來越多奢侈品牌進入澳門市場，悅榕莊正在準備迎接更激烈的競爭。“我傾向於認為，客房增加會帶動遊客增加。至於遊客的構成還會一樣嗎？或許到時就會有所不同了，”莊傑瑞說道。因而，他預測酒店業會投資開發更多以美食及娛樂為重的新產品。

他希望，非博彩元素會有助促進業務

增長。

“我們認為在一年半後，當澳門客房數量進一步增長後，酒店業會遵循一個更為傳統的經營模式，將依賴眾多不同業務領域產出收入。對一間城市酒店而言，會展是一個重要的業務組成部分。”

“未來令人興奮。市場對我們客房的需求可能會稍微下降，但我們將能夠發展其他業務，”他說道。

悅榕莊有660平方米專門的會議及活動場地，以承辦小型活動為主。“澳門的會展業務極具潛力，但隨著入住率上升，酒店會更難以抽身應對會展市場的需求。參與會展的訪客會逗留更長時間。開發會展業務亦是延長住客平均逗留時間的另一種辦法，”他說道。

隨著更多酒店開幕，挽留員工亦將成為款客服務業面臨的另一個問題。“目前，我們的員工流失率不算十分高，但我預計近期隨著更多公司開始招聘，流失率將會上升，”他說道。

儘管如此，悅榕集團設有一個專門用於培訓及發展人力資源的基金。“我們培訓的目的不僅為了挽留員工，更因為公司在不斷發展壯大。近期，中國成為了我們的重要增長市場，因而進行培訓不只是為了將員工留在這裡，更是為了發展澳門以外的業務，”他說道。未來兩年，悅榕集團將在內地及馬來西亞開設六到八間新的悅榕莊酒店。

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 新來報到的莊傑瑞（Jerry John）對中國市場卻並不陌生莊傑瑞生於印度，長於馬來西亞，但他卻並不認為自己是這兩個國家的公民。他在澳洲完成學業，但他亦不認為自己是個澳洲人。“我是一個世界公民，”他說道，“我在墨爾本有一所房子，因而那裡是我的家，那是我家庭所在之處。”

 除了與家人一起共渡時光，高爾夫也是莊傑瑞的愛好。但自從3月份搬到澳門之後，他便沒有打過球。“打高爾夫球也能讓我鍛煉身體，一舉兩得。通常我一週打一次球，”他說道。