澳門老字號船屋葡國餐廳開業25週年誌慶。
文：莎拉
亞洲饕客紛紛前來澳門滿足口腹之慾，其中許多人鍾情於葡萄牙美食，享受這項500年殖民統治遺留的美食文化遺產。許多人認為，澳門美饌花樣繁多，但絕不可錯過船屋葡國餐廳，今年是這間老字號食舖的銀禧誌慶。
船屋於1989年8月在媽閣開幕，至今仍未搬遷，乃是本澳最長壽的餐廳之一。老闆阿德里亞諾‧內維斯（Adriano
Neves）指出，餐廳生意非常興旺。
澳門有幾間餐廳近幾年因為房地產價格飆升而倒閉，幸好內維斯擁有自己的店面，讓船屋得以捱過這段艱困時期。即便如此，內維斯透露，路氹城的賭場與酒店興起之後，愈來愈難留住員工，連資深員工都不例外。這些新興的競爭對手提供高額薪水，他根本望塵莫及。
他透露，有兩間博企曾詢問他是否願意合資開設第二間分店，他都委婉回絕。“我始終認為，與其分心兼顧兩間餐廳，不如專心經營一間，如此才能提供高品質服務。我至今還沒改變這種想法，”他說道。
內維斯曾擔任公務員，他以前在週末時，經常跟一群朋友輪流在家作東。某次閒聊時，大夥突然提議他開葡國餐廳。
佔盡地利
與其他餐廳相比，船屋葡國餐廳的其中一項優勢是它的位置。名列世界文化遺產的媽閣廟近在咫尺，吸引成千上萬的遊客。然而，船屋在1989年開張營業時，情況並非如此。
內維斯說道，“我們25年前開張時，專門挑選這個遠離市中心的地點。當時這裡安祥又寧靜。”從開業至今，這間餐廳早已擴大營業。1990年代初期，內維斯購買隔壁的空舖子來擴展店面。
雖然如此，船屋的位置仍有缺點。媽閣在雨季時很容易水浸。內維斯指出，去年因為豪雨成災，餐廳被迫關閉了三天。其中一次雨水突然灌入餐廳，當時店內坐滿正在吃午餐的顧客。他最後沒向客人收取半分錢。
船屋的英文名字帶有lorcha（西式三桅帆船），其代表一種澳門常見的帆船。它有歐洲式船身，卻有中國式帆裝，速度比普通的中國式帆船更快。
內維斯說道，過去25年以來，船屋的狀況早有改變，餐廳最初乃是面向居澳葡人社群。此外，這間餐廳以往都營業到凌晨兩點，因為葡萄牙人都很晚進餐，而且用膳後都喜歡閒聊許久。然而，船屋早年的常客在澳門即將回歸之前紛紛返回祖國葡萄牙。
口味推陳出新
如今，船屋的顧客大多來自香港與內地。這些客人習慣很早吃晚餐，用餐完畢後便立即離開。因此，顧客的流動率非常高，每張桌子一個晚上可招待三批客人。
然而，餐點卻要推陳出新來滿足新客人的口味。中國顧客經常反應地道的葡萄牙食物太鹹。內維斯解釋，“無論是燒烤或蒸煮鱈魚，客人都認為太鹹。但是對葡萄牙人來說，這種味道很正常，因為他們用餐時都會配葡萄酒。不過，中國人吃飯時卻不喝酒。”他指出，中國顧客的口味也不斷改變。跟三年前相比，如今某些中國人會點「水果酒」（Sangria）來佐餐。
他透露，船屋大約80%的顧客來自香港，有些人三個星期前便會預訂席位。餐廳每天要供應300份餐，每逢周末或節慶假日，更要提供高達
400份餐。
如今，澳門餐飲業競爭激烈，情況迥異於船屋1989年剛開幕的時候。已有數間提供精緻美食的高端餐廳在澳門開業，
有些甚至是全球頂尖的餐館。即便如此，內維斯依舊樂意看到同業良性競爭，他認為這樣才算「健康」。
船屋的優勢在於它的葡式餐點「正宗地道」。內維斯指出，只要那些餐廳能忠於本身的特色，訂價又不會過高，生意鐵定能夠興旺下去。不過，他說道，“如果他們接連開設好幾家連鎖店，在管理員工與控管餐點品質上可能會變得更為複雜。”
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