品酒師一詞在澳門地區可能很陌生，但品酒師可以為客人挑選最配合口味的餐酒，令用餐的樂趣進一步提升。
文：Mandy
Wong
葡萄酒在亞洲越來越盛行，懂得享受的愛好者不斷提升，更成為餐宴上不可或缺的佐酒。但要葡萄酒與美食達到味蕾的絕佳搭配，並非人人都懂。隨著本澳餐飲水準的提升，以及精緻餐飲文化的普及，消費者對於餐酒搭配及葡萄酒服務的需求加大，令品酒師這一新興職業逐漸進入人們視野。
為更好地在澳門推廣品酒師業的發展，一個名為澳門品酒師協會的團體於2012成立，該團體現有六十名會員，成員包括品酒師、對葡萄酒有興趣人士及酒店飲食業人士，符氣強及倫宇文分別擔任該會的會長及副會長。兩人表示，成立該會的目的是推動品酒師業在本澳發展，提升品酒師專業價值，發掘本地更多品酒師人才，以及推廣正確葡萄酒知識和觀念。
品酒師需求增
說起品酒師，或許有不少人感到很陌生，但其實在國外的高級餐廳，品酒師這個職業早已盛行。一般人認為品酒師的工作是專責餐廳侍酒服務，但其實工作範圍很廣，品酒師除負責餐飲食品與葡萄酒的配搭，針對客人的喜好、所點的菜色提供點酒建議，還要負責餐廳的酒類採購、庫存管理及酒單擬定等。
符氣強及倫宇文表示，澳門回歸前，品酒師職業在本澳並不普遍，當時大部分高級餐廳的侍酒工作都是由餐飲部高層負責。而隨著賭權開放，酒店業及飲食行業蓬勃發展，消費者和飲食業界對侍酒服務的需求趨增，品酒師便應運而生，成為一門獨立而專門的職業。
會長符氣強是一名專業的品酒師，他已獲英國葡萄酒及烈酒教育基金（WEST）第四級榮譽文憑（最高級別為第五級）。因喜愛葡萄酒，符氣強於90年代未開始在新加坡踏入品酒師行業，之後更加入到澳門某大型娛樂博彩酒店擔任葡萄酒總監。
符氣強指，以往品酒師可能只是簡單為客人提供餐酒服務，但隨著客人要求不斷提高，尤其是亞洲地區人士對葡萄酒的認識逐漸深厚，品酒師不再是單方面向客人推介好餐酒，而是配合客人要求和喜好，憑著自身對食物和葡萄酒的熟悉和專業意見，讓客人感受非一般的味覺體驗。一位好的品酒師不僅擁有廣泛的酒類知識，精於各式酒類服務，還要對餐廳菜式瞭如指掌，將餐點與葡萄酒做完美的搭配，達到味覺上的平衡，所以現今對品酒師的質素和專業性要求越來越高。
要成為一名品酒師，符氣強認為不難，不過最基本要求是要對酒有一份熱愛，這樣才能有動力去學習各種葡萄酒的知識。他坦言每間餐廳或酒店提供的葡萄酒種類繁多，以自身從事的酒店為例，總藏酒量超過2000支，其他普通餐廳藏酒量少則也有30至50支，所以品酒師必須花很多時間和精力去熟知各種葡萄酒的特性，包括掌握葡萄種類、年份、產區、土壤、種植等相關知識。
品酒師除要經常品嚐不同葡萄酒，緊記住所嚐過酒的色香味之外，還要透過不斷看書，與酒商溝通，學習專業知識，只有多接觸，才可以得到進步。而且現時高級餐廳提供酒類越趨多元化，品酒師除熟記葡萄酒之外，還要認識和瞭解其他酒類如烈酒等。
由低做起
品酒師雖沒有固定入行門檻，但普遍都要由低做起，即使是抹酒杯，以至開酒、醒酒到斟酒等基本功，每一項環節都要掌握。符氣強和倫宇文說，“關鍵是有否耐性按部就班、拾級而上，慢慢實踐所學，發揮職業所需的知識和技能。”品酒師猶如一本「酒類活字典」，他們對每一種酒都下過苦功並有深入瞭解，在充分理解菜和酒的雙方面特性的基礎上，給客人提供酒與菜的完美搭配，從而使美味昇華，因此品酒師幾乎成為高級餐廳中不可缺少一個角色。
近年，本澳五星級酒店如雨後春筍落成，本澳越來越多高級餐廳開始聘請專業品酒師，令品酒師需求越來越大，但專業品酒師人才如鳳毛麟角。事實上，本澳有十位具認證資格的品酒師，當中只有半數為本地人，顯易而見，這並不能滿足目前市場發展的需求。
符氣強和倫宇文認為，品酒師職業在本澳還處於起步階段，始終大眾對該行業認知不多，仍需要一段時間才能壯大這批專業人士的數量。而且品酒師在本澳作為一門新興職業，欲要吸引更多人投身品酒師，薪酬侍遇是基本要求。更重要是使品酒師專業資格被普遍認可，增加社會對這份職業的認受性，職場發展潛力，相信只要行業有足夠發展空間，未來仍會有不少新人加入。
與此同時，協會亦會積極在本澳推廣品酒師文化，為業界不斷發掘人才。他們透露，協會將於今年十二月舉辦一場“葡萄牙餐酒挑戰賽”，參賽對象為非專業品酒師，主要為餐飲業人士或葡萄酒愛好者，考驗項目包括理論、侍酒、餐酒配對等，希望藉此能提升葡萄酒愛好者對品酒師的認識和興趣，也使參賽者對葡萄牙餐酒有更多瞭解。協會期望未來能持續透過一些比賽或各項活動，發掘更多本地優秀品酒師，以及吸引更多人士入行，促進行業的持續發展。
此外，澳門品酒師協會正聯絡不同的酒品供應商、產酒商推廣與酒有關的知識，在此間，將同步讓屬下會員參加各種形式的品酒活動，瞭解行業運作，讓會員對行業產生更多的認同感，朝著成為品酒師方向進發。
符氣強和倫宇文均看好品酒師行業在澳門的發展前景，認為始終本澳旅客不斷增加，酒店餐飲企業越開越多，加上餐廳各大酒類的供應量不斷增加，顧客對餐酒的需求不斷提升，預料未來品酒師需求會與日俱增，對品酒師未來發展前景充滿信心。
|
