文：黎詩

永利澳門於3月推出由廚務營運總監兼主廚範秉達（Peter Find）創作的特色菜譜，精心演繹來自歐洲的經典美饌，為“永利名廚集”作一個完美的總結。

壓軸推介

是次菜譜乃“永利名廚集”的壓軸推介，範秉達以上乘食材炮製特色菜餚，展示他在歐洲、亞洲及中東國家累積多年的大師級烹飪技藝。永利澳門的“永利名廚集”躍身成為一眾永利澳門星級名廚的表演舞臺，讓饕客食家能體會其創作精緻美食的技藝。

範秉達擔任永利澳門廚務營運總監，負責策劃、領導及統籌酒店內所有中菜及西菜部的廚務運作，務求為賓客提供一流的用餐體驗。他先後在瑞士、德國、英國、香港、新加坡和巴林的酒店工作，累積20多年豐富的餐饗及宴會經驗。他早期於瑞士的Restaurant Felmis餐廳開展其事業，先后任職於新加坡的Ritz-Carlton Millenia Singapore和香港文華東方酒店，并曾於巴林的五星級酒店The Ritz-Carlton Bahrain Hotel & Spa擔任行政總廚。

由範秉達主理的歐洲經典菜譜，定於3月1日至14日在咖啡苑隆重登場。菜譜以單點形式推出，精選多種新鮮食材，配合爐火純青的廚藝，盡顯傳統烹調精髓。範秉達為饕客炮製出一系列令人垂涎的歐洲美饌，包括三文魚、牛扒、香煎帶子、扁義大利粉及香煎龍脷魚。

精工細作

歐洲經典菜譜的菜式包括：香煎帶子配香草德國馬鈴薯沙律、香草馬鈴薯蝦湯、忌廉大蒜燴生蠔扁意粉配義大利煙肉、忌廉阿拉斯加長腳蟹肉釀香煎三文魚柳配西芹拌義大利陳醋汁、傳統香煎龍脷全體配馬鈴薯拌檸汁香草牛油、10安士肉眼牛扒拌傳統巴黎香草牛油配薯條，價格由澳門幣60元到340元不等。以其中一款忌廉阿拉斯加長腳蟹肉釀香煎三文魚柳配西芹拌義大利陳醋汁為例，主廚先以精選上乘的阿拉斯加長腳蟹肉、新鮮西芹及牛油製成美味非凡的餡料，再將餡料釀入肥美的三文魚中，最後以大火快煎三文魚柳，令魚柳外皮甘香鬆脆，內裡肉質嫰滑；再配合魚柳中鮮甜的蟹肉香芹餡料，外脆內嫩，口感豐富，實是天衣無縫的配搭。

“永利名廚集”於去年8月率先以永利澳門餅房行政總廚Luc Capus的“甜品盛宴”作注目登場，隨後於9月推出由永利軒行政總廚陳偉強師傅設計的“龍蝦六道菜盛宴”、10月由岡田日式料理高級主廚今村祐史設計的“松茸盛宴”，11月由帝雅廷義大利餐廳高級主廚Anthony Alaimo炮製的白松露宴。最近，“永利名廚集”推出由紅8粥麵高級主廚梁偉民以多種傳統中菜烹調手法炮製的美食，包括小炒、點心、京點、燒味及粥麵。