文：俞蘊

澳門除了有很多本地的特色食品之外，還有一些境外美食流傳已久，有的更融入本地風味，成為澳門美食不可缺少的“風景”。東南亞美食可算是其中的代表之一。要說澳門的東南亞美食，就必須提到“三盞燈”。

歸僑聚居地

老澳門人都知道，“三盞燈”在澳門的正式名稱是“嘉路米耶圓形地”。因為這塊圓形地的中央，有一燈柱，行人看上去似有三盞燈環繞其上，所以當地人習慣稱其為“三盞燈”，也衍化為這一街區的泛稱。“三盞燈”的特別之處，是以三盞燈為軸心向外延散的這幾條街上，多半住著東南亞歸僑，其中尤以緬僑居多。於是，在三盞燈街口，聚集了約20間東南亞美食小店，大都是東南亞歸僑開設的小店，所售餐飲大多鮮香濃鬱，香辣爽口，令人食指大動，如印尼糕點、緬甸椰汁雞面、魚湯粉、咖喱飯、香炸魚仔、豬腦面、叻沙、肉骨茶等，也吸引了香港和內地客人前來，大飽口福。

在三盞燈品嘗東南亞小吃，如果您留意的話，就會注意到，店家幾乎都有著相似的歸僑背景和艱苦的打拼經歷，正是這種歸僑打拼的凝聚力，才使這個美食街區長盛不衰。

這裏有一家名曰“雅馨”的緬甸餐廳，已經擁有了30年歷史。店主葉生告訴筆者，他是緬甸歸僑，1978年隨父母從緬甸來到澳門。當時一家人語言不通，茫然無著，自然而然地落腳在三盞燈，開了這家小店。但是，他們經營的食品起初並不為澳門本地人接受，比如緬甸人習慣於做食品配料的芭蕉芯，澳門人認為不是人吃的，只是喂豬喂牛的粗食，再加上食物的鹹辣口感也不被欣賞，所以那時主要做歸僑的“鄉裏”生意。後來隨著經濟環境轉好，台港澳和內地客人增多，才使得東南亞美食漸漸形成市場。他家的“雅馨”憑招牌美食椰汁雞面、魚湯粉和緬甸撈面，賣到街知巷聞，從原先1間小面鋪，發展到今日共3家連鎖店。

日久成街市

葉生介紹道，在摸索經營過程中，有些小食已融入澳門本地風味，比如麵條採用澳門人熟悉的油面和細面等，口感鹹辣程度亦配合客人不同需要而靈活掌握，所以獲得越來越多的本地人接受和喜愛。至於他初到澳門時才15歲，為了家庭，必須白天在店中工作，晚上上夜校，學習中文及其它課程，所經歷的艱辛不可盡數。經過8至10年打拼，他始得融入本地社會，並將這裏作為自己的家園。

目前，東南亞美食已成為澳門美食一景。每年，特區政府定期在三盞燈圓形地舉行東南亞美食嘉年華，一眾店家和一幫歸僑朋友在三盞燈圓形地廣場搭起漂亮的食棚，圍出表演場地，各顯身手，通過表演東南亞歌舞節目和薈萃東南亞風味小吃，為各地旅客帶來別開生面的東南亞風情。

東京小食店店主黃生的母親陳姨當年來澳時，曾為生計輾轉打工，做過針織、毛紡等女工活，均為當時的勞苦職業，一般人不願問津。其實，不少東南亞歸僑初來澳門時，都有在針織、毛紡、車輛維修等行業打工的經歷，經過勤勞刻苦地打拼積累後，積攢小小的本錢，便開店做生意，陳姨是其中普通的一例。直到現在，陳姨也沒改變勞碌敬業的習慣，每天上午小食店的豬腦清理，就是她一力承擔。記者採訪時，陳姨伸出筋節突出的手說：“每天幾百副豬腦，就是靠一雙手慢慢揀拾出來的。”

澳門數百年來基本上沒有受到戰火的摧殘，偏安一隅，保持穩定，因此成為歸國華僑較為理想的生活安居家園，其中，三盞燈就成了東南亞歸僑較為集中的聚居地。

美名揚四方

“雅馨”的店主葉生告訴記者，上世紀七、八十年代，三盞燈是東南亞歸僑聚居最旺的時期。後來隨著經濟轉變和個人發展，逐漸各自融入社會，散入各區，三盞燈才形成今日模樣。現在主要留下經營小食的一些歸僑，仍然守著三盞燈街區做生意，將東南亞美食做到四方聞名，帶動三盞燈也成為一個著名的美食街區。

澳門現有歸僑約5萬人，其中以東南亞歸僑最多，超過兩萬以上。初到澳門時，不論是薄有積蓄還是赤手空拳，經過幾年的辛苦經營，大都穩定發展起來。不僅在美食業，幾乎澳門的七十二行，都有東南亞歸僑嶄露頭角，三盞燈街區的繁榮只讓人們窺見一斑。