老少咸宜的杏仁餅

澳門最受歡迎的連鎖食品手信店，市場佔有率高達71%，每天生產超過四百萬個杏仁餅。歡迎來到鉅記餅家。

澳門幾乎沒有食品生產業，而鉅記餅家則是當中的一個例外。在澳門觀光旅遊的客人，到鉅記餅家旗下分店購買手信的可能性非常高，特別是杏仁餅。

鉅記餅家的創始人和擁有者梁燦光估計，其業務已佔據了本地手信市場的70％以上；且他所考量的並不僅僅是食品手信。

奇怪的是，該品牌的創立時間不長。其官方主頁介紹道：“鉅記於1997年開設了第一家店鋪，開創了店內現場做蛋卷、打杏仁餅的潮流。目前在售逾300款不同產品，最熱銷的包括杏仁餅、蛋卷、脆花生糖、牛肉乾和豬肉乾。” 梁燦光於1986年開始賣花生糖，生意由街邊攤檔做起。約20年前，他沒有得到任何官方支持，唯有賣掉了自己的公寓，並用向朋友借來的資金，在清平街開了第一家店鋪。

此後，公司業務的增長令人印象深刻：“陸續開業的21家澳門分店、七家香港分店及一家新加坡分店，自設廠房，並僱用400名員工，以上成績均體現了鉅記的口碑。” 第二家分店於1999年開業，品牌亦於2004年蜚聲國際。 梁燦光稱，在短短的幾年中，每年的業務增長超過50%。

公司的優勢之一是定期推出新產品，為傳統糖果陣容添加新意。有的產品受到葡萄牙傳統甜品的啟發，如葡撻和葡式菠蘿糕點，另外的產品則沿用中國糕點食譜。

當被問到成功的秘訣時，梁燦光說，他只使用最優質的材料，例如美國的杏仁、日本的麵粉和韓國的糖，但令鉅記有別於其他競爭對手的是店內提供現做的服務，讓客戶清楚了解所購買的產品。梁燦光聰明地猜到客戶喜歡看到師傅現場製作杏仁餅，這已經成為鉅記的招牌營銷手段之一。

鉅記的店鋪每天生產超過四百萬個杏仁餅，這顯然需要機械化生產。梁先生解釋，只有部分產品由機器生產製作，因為他相信，人手製作部分工序才是根本。大概10%的產品完全由手工製作，並以更高的價格出售。

這也難怪，前任行政長官何厚鏵2004年參觀鉅記餅家且品嚐著名的鉅記杏仁餅。事實上，來自何厚鏵的稱讚成為了最好的廣告：“鉅記用更好的包裝，產品種類繁多，吸引客戶，且在最近幾年中，快速成長。鉅記是體現競爭中求發展的很好例子。”

梁燦光最新投資是在媽閣廟附近開設免費入場的伴手禮博物館。本地居民和遊客可以在博物館中了解其公司及產品的歷史。澳門手信博物館成立於2011年，是也是全球第一所以伴手禮為題材的博物館。“博物館藏有約一百五十件與澳門伴手禮業有關的物品，珍藏品包括老牌餅家月曆鐵牌、擁有百年歷史的月餅包裝紙和盛載伴手禮的器皿。”

聯合國教科文組織與杏仁餅

華梓如於香港大學就讀期間，於2013年在其名為《Culture that is Good to Eat: The Almond Cake as an Intangible Cultural Heritage of Macau》的碩士論文中寫道：. “如果食物是文化表現形式的其中一種，那麼，杏仁餅有資格被提名列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄”。

Hilary du Cros在《Tourism and Souvenirs: Global Perspectives from the Margins》一書中為亞洲遊客挑選了12項澳門手信。中式餅高居榜首，其次是葡撻。

梁燦光亦認同，並表示：“很多遊客購買鉅記產品，是為了把澳門文化帶回家。”