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2016/04/25, Monday

 

美食天堂

只要翻翻米芝蓮指南,便會發現澳門高質素的餐館數量越來越多。但,有研究發現,澳門不僅僅是美食旅遊的天堂。

2008年,本地擁有米芝蓮星級餐館8家,現在的數量增至16家。在不到10年間,因優質及高質素餐飲而獲獎的餐館數量翻了一倍。顯然,這是為了打造本地旅遊產品及收入來源多元化而所作的投資,特別是來自博彩業運營商的投資。

但這是定量,而非定性的投資。本地餐館的數量從1,600家增長到近2,000家,這是一個有趣的數字,但遠遠不能代表對高級美食的投資。

雖然,米芝蓮星級只是諸多標準中的其中一個,但這個標準卻被公認為評估不同國家城市餐館服務及出品質素的國際標準。因而,談論米芝蓮星級餐館數量的增長是合理的:201411家至201616家。

這些數字讓澳門當局感到滿意,因為構建“世界旅遊休閒中心”所付出的投資似乎在餐飲行業中開花結果了。雖然政府並未開設或宣傳某家餐館,但非博彩領域的投資對下一輪博彩經營權牌照的談判將是起著決定性的作用。

娛樂場已料到相關情況,著力開闢新的美食場所,引入世界知名大廚,在人員和場所裝修方面投入大量資金。

新葡京酒店是這一方面的先行者:城中唯一擁有米芝蓮三星餐館的場所——天巢法國餐廳和8餐廳均位於這座澳博物業之內。

多年以來,這所前身為Robuchon a Galera的法國餐廳一直是澳門首屈一指的品牌,而鄰居8餐廳自2014年起與它共享盛名。

那麼,到訪澳門的旅客數量與餐館數量的增長成正比嗎?澳門科技大學博士生王盈娟調查了澳門特區的美食文化旅遊,認為:義大利的美食和美酒振興了當地旅遊業,法國的形象則一直與該國的美食和美酒有密切聯繫。又如,香港的旅客數量增長與當地不同類型的餐館數量增長掛鉤。有研究發現,人們到訪土耳其的主要原因是當地的美食有效地提高了旅客的整體滿意度。”她進一步解釋道,“為了最大化推廣效果,澳門作為美食天堂,應初步建立適當的形象,然後使用合適恰當的綜合資訊,使該形象得以向外推廣。”

王盈娟在研究總結到:調查結果表明,遊客對美食形象的感知比對餐館或美食活動的形象感知更為敏銳……這說明相關活動的形象還需要進一步提升。

目前的研究表明,美食活動的形象仍未被充分推廣,導致僅有少數遊客參與了相關活動,例如體驗美食文化,享受有特色的街頭美食。鑒於網上資料未能提供飲食文化體驗;潛在的旅客對澳門美食旅遊未能產生一定的瞭解。”該位作者說。

明星的誕生

2016年米芝蓮星級餐廳:

三星 ((出類拔萃的菜餚,值得專程到訪)

l          天巢法國餐廳

l          8餐廳

二星(傑出美食,值得繞道前往)

l          京花轩

l          譽瓏軒 ()

l          御膳房 ()

l          紫逸軒

一星(同類別中出眾的餐廳)

l          風味居 ()

l          帝皇樓

l          ()

l          8 1/2 Otto e Mezzo ()

l          金坂 ()

l          庭園 ()

l          皇雀

l          大厨

l          桃花源小厨 

l          永利軒

 
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