影月 ／文
議事亭前地是澳門最著名的景點之一。在冬日裏，這個熱鬧的地方格外具有吸引力，那就是“清記栗子”聽起來噝啦啦、聞起來香噴噴的炒栗子。
子承父業
“清記栗子”攤主周志榮是子承父業，他父親在60多年前開始了這門生意，當時澳門的街頭小食還沒有像現在那麼多。“我細個陣時，朱古力同餅乾都系貴價貨。所以，我最鐘意嘅零食就係炒栗子。不過，我覺得雖然宜家嘅小朋友要幸福得多，可以食到更多唔同嘅零食，但係就未必有炒栗子咁健康。”周志榮如是說。
“清記栗子”一直在議事亭前地噴水池對面擺攤，經歷了幾十年的風風雨雨。最近這幾年生意比較好，不過也有過競爭激烈、生意不好的時期。周志榮解釋道：“宜家得清記一家仲響度賣炒栗子。以前噴水池依度有五個賣炒栗子嘅攤檔，遊客都無宜家咁多，可想而知競爭有幾咁激烈。”。
但是，周志榮的父親並不懼怕競爭。周伯一直揀選最好的栗子做原料。直到退休之前，他都堅持在冬天的時候每日開檔。當然，天文台掛起8號風球的日子除外。年過八旬的周伯已經退休，敦促兒子像他一樣每日堅持開檔賣炒栗子。
“我爸爸有時都好硬頸㗎。我諗佢以前一定係捱得好辛苦。佢宜家對腳都唔係好方便，要用拐杖行路。醫生話，佢日日擺攤都企好長時間，日積月累落來，對對腳造成咗損傷。”周志榮說。儘管如此，周伯的專注與堅持，使得“清記栗子”如今在澳門成為一個家喻戶曉的招牌名。
家傳發明
別看周伯現在是退休商販，當年就是他發明出一架炒栗子的機器，可以令需要炒的栗子不停滾動，充分受熱，省卻了不少工作。這架機器的工作原理和水泥攪拌機差不多，利用滾筒將栗子進行翻動。
周志榮回憶道：“最早以前，我爸爸用手翻炒栗子，真係好辛苦。佢想做法變得簡單啲。有一日佢諗緊呢樣嘢嘅時候，響路邊見到架水泥車，突然靈機一觸，試驗過幾次之後，終於發明咗呢架翻炒栗子機。”
時至今日，清記仍在使用這架栗子攪拌機。雖然很多最初裝配的零件都已經損壞，又換上了新的，但是機器的主要部件依然和周伯30多年前發明這架機器的時候一樣，未有改變。事實上，周志榮一家已經將這架機器當成了傳家寶，以紀念栗子商販的發明創新精神。
周志榮說：“呢架機器係獨一無二嘅，經已成為咗清記栗子嘅招牌。你響澳門其他地方見唔到咁樣嘅機器㗎。其他賣炒栗子嘅商販想仿製我爸爸嘅發明，不過都無辦法成功仿製到。”
今天，其他攤檔都已經應用了更加現代的翻炒機器來炒栗子，不同口味、方便食用的袋裝炒栗子在超市里也隨處可見。但是，沒有一樣的味道能夠與“清記”的傳統炒栗子相提並論。
現在，周志榮也和父親當年一樣，開攤時間從每日中午一直到晚上10點。不過，在夏天他可以更加輕鬆一點，因為這幾年清記的生意都很好。從前，他父親夏天的時候經常要打散工幫補家計。
周志榮非常感激父親將攤檔交給他打理，決心繼續保持父親留傳下來的傳統。
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